Le Culatello et la Coppa

Dans la Province de Parme dans le nord de l'Italie, on produit une charcuterie Italienne d'exception.

En effet , le culatello qui est obtenu à partir de la cuisse de porc est salé puis enveloppé par une vessie de porc avant d'entre emmailloter et suspendu dans une cave pour sécher pendant minimum 9 mois.

La Coppa , a les même origines puisqu'elle vient également de la région de Parme. Mais sa fabrication est différente puisqu'il est créé à partir du cou du porc et plus précisément du muscle des cervicales ( ou échine ) . On est donc obligé de la désosser, salé, de l'envelopper d'un boyau, l'émailler et de le sécher pendant 9 mois aussi. Le culatello sera beaucoup plus gros que la coppa qui elle pèse pas plus de 2 kilos contre 4 kilos pour lui.

Ces deux charcuteries italiennes de luxe sont des AOP ( appellation d'origine protégée ).